大家都吃過(guò)的小餛飩，你了解它的來(lái)歷嗎？

餛飩是起源于我國(guó)北方的一道民間傳統(tǒng)面食，它憑借著自身的薄皮肉餡兒，再佐以鮮湯，博得了眾多人的喜愛(ài)。但是與此同時(shí)，也有著太多的人對(duì)它的名字存在著一定的誤解，將其讀作誤解了它名字的發(fā)音，將其讀作hún dùn。實(shí)際上，它真正的讀音卻是hún tún 或者h(yuǎn)ún tun（輕聲）。

關(guān)于餛飩起源，也有著多種多樣的傳說(shuō)和故事。

相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以冬至吃餛飩的習(xí)俗也就流傳了起來(lái)。

但是宋朝人周密曾說(shuō)過(guò)說(shuō)，臨安人（杭州）在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。并且到了南宋，我國(guó)才開(kāi)始盛行冬至食餛飩祭祖的習(xí)俗。

餛飩起源傳說(shuō)之二，則是與我國(guó)古代四大美女之一的西施有關(guān)。

傳說(shuō)一年冬至，西施為了討好食欲不振的吳王，巧手包出一種畚箕式的面點(diǎn)，鮮美至極，頗受吳王喜愛(ài)。當(dāng)吳王問(wèn)起“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。聽(tīng)到問(wèn)話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種面點(diǎn)便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

第三種說(shuō)法則是與道教有關(guān)。

冬至之日，京師各大道觀以盛大法會(huì)。慶賀元始天尊誕辰。因道教認(rèn)為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)，所以因上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引申為，打破混沌，開(kāi)辟天地。

1961年出版的《燕京歲時(shí)記》曾記載：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！焙笫肋€流傳著所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ)。

關(guān)于餛飩這個(gè)名字的由來(lái)，還有一種說(shuō)法是，古代中國(guó)人認(rèn)為餛飩是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。

直至至唐朝起，才正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。比如餛飩皮多為方形或等腰梯形，皮較薄，重視湯料。而且它還有元寶形、枕包形、傘蓋形等三種形狀。

嗜辣的四川人將餛飩稱為抄手，并研究出了一道名為“紅油抄手”的名菜。湖北將抄手稱為水餃或是包面。廣東將其稱為云吞，江西地區(qū)則是一般俗稱為清湯……

除了名字上的差異，在制作工藝上，各地區(qū)也形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，生產(chǎn)出了自己獨(dú)具風(fēng)格而味道鮮美的餛飩。

比如，上海餛飩一般用白開(kāi)水煮熟，有時(shí)還會(huì)包裹香菜或者芹菜，隨后放進(jìn)雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時(shí)還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好滴入香油或者醬油。

廣東云吞的皮以雞蛋及面粉綜合制成，餡料也極為豐富，是由肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚(yú)碎及蛋黃、調(diào)味混合而成的。它的包法講求速度，不強(qiáng)調(diào)一定要逐步整齊折合，大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

福建餛飩俗稱扁食、扁肉。肉餡一般是用槌敲打而成，入口爽脆，頗為講究。并且每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀，再以豬骨熬湯，極其美味。

如此之外，還有貴州的辣椒蘸水。當(dāng)餛飩遇上醬油、蒜、醋、香油、黃豆等綜合調(diào)制而成的辣椒水，自然又是另一番別樣風(fēng)味了。

不知千名千面的餛飩，在你的家鄉(xiāng)又是有著怎樣的名字，又有什么樣的味道呢？